聚谷氨酸钠(Sodium Polyglutamate, PGA)当初被发现于纳豆食品所含的高粘稠性拉丝中，由微生物发酵法生产的氨基酸阴离子聚合物，水溶性好，可生物降解，可靠性较高。

γ－氨基丁酸是一种化合物，别名4－氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，简称GABA），是一种氨基酸，在脊椎动物、植物和微生物中广泛存在。γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种重要的中枢神经系统抑制性神经递质，其拥有良好的水溶性与热稳定性。现已证实，作为小分子量非蛋白质氨基酸的GABA具备食用安全性，并可用于饮料等食品生产。