乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）是一种天然、无害、具有多种生物活性功能的铁结合糖蛋白，由哺乳动物体内腺上皮细胞和中性粒细胞产生，在具有分泌功能的组织及其分泌物中广泛分布。

乳铁蛋白的相对分子质量约为76,000至81,000道尔顿，为该家族中铁结合能力最强的蛋白质之一，含约700个氨基酸残基。乳铁蛋白存在缺铁型、半饱和型和饱和型三种形式，且在73.1 ℃的变性温度下具有良好的稳定性，在酸性条件下表现尤为稳定。

乳铁蛋白在食品及饲料添加剂应用领域的研究具有重要意义，被美国食品药品监督管理局（FDA）认定为安全食品添加剂。乳铁蛋白表现出抗贫血、抗炎、抗菌、免疫调节、抗氧化和抗癌等多重保护活性。这使得乳铁蛋白成为理想的营养品。此外，将乳铁蛋白导入转基因水稻中，并作为饲料添加剂用于动物饲养，可以提高动物的抗菌能力和免疫特性,这种功能性添加剂不仅有助于动物健康，还为开发新型的饲料添加剂提供了新途径。

《Lactoferrin from Bovine Milk: A Protective Companion for Life》指出乳铁蛋白作为一种多功能糖蛋白，对宿主防御中具有重要作用。乳铁蛋白被美国食品药品监督管理局（FDA）认定为一种安全的食品添加剂。在口服后，乳铁蛋白表现出抗贫血、抗炎、抗菌、免疫调节、抗氧化和抗癌等多种重要保护活性。这篇综述强调了乳铁蛋白作为一种理想的营养品，其口服后的多种益处，为其在预防和治疗中的应用提供了展望。