β-葡聚糖作为一种免疫增强膳食纤维成分备受瞩目。除了提升人体免疫功能外，β-葡聚糖还能增加食品的纤维含量，减少糖和脂肪的使用，并保持原有的质地和口感，符合健康饮食的需求。随着人们健康意识的增强和对功能性成分的关注，对β-葡聚糖的需求在未来几年中将持续增加。
β-葡聚糖是一种天然膳食纤维，由葡萄糖单体聚合而成的多糖链。它存在于多种植物和微生物中，包括谷物、真菌和藻类等。根据来源的不同，β-葡聚糖的结构和功能也有所差异。β-葡聚糖具有多种生物活性，包括免疫调节、抗肿瘤、抗菌、抗氧化、抗衰老、防辐射、抗炎、降血糖和降血脂等。它已经在医药、功能性食品、食品添加剂、化妆品和饲料等领域得到广泛应用。
β-葡聚糖具有调节食品质地和口感、减少糖和脂肪使用的优点，符合人们对健康饮食的需求。随着人们健康意识的增强和对功能性成分的关注，未来几年β-葡聚糖的需求将持续增加。多个国家包括美国、加拿大、芬兰、瑞典、中国、日本和韩国等已经批准β-葡聚糖作为有效的免疫激活剂，并被誉为免疫领域的黄金物质。β-葡聚糖通过与受体结合，激活免疫细胞，促进细胞因子的产生，提高抗体水平，激活补体系统，从而增强机体抵御外来病原体和微生物侵袭，并促进组织修复。
β-葡聚糖来源及法规
不同来源的β-葡聚糖，从谷物、酵母、细菌、藻类以及植物等，每种来源的β-葡聚糖都能发挥重要的免疫调节作用。这些特性包括降血糖血脂、维持肠道健康、增强免疫功能和改善食品特性等。
谷物来源的β-葡聚糖：青稞、大麦、燕麦、黑麦等谷物中含有β-葡聚糖，它们是由葡萄糖单元通过β-1,3或β-1,4-葡萄糖键连接而成的。主要功能包括降血糖和血脂，以及维护肠道健康。大米中的β-葡聚糖属于非淀粉多糖，能够阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，调节血糖和血脂，降低心血管疾病的风险。此外，大米中的β-葡聚糖还能够调节免疫力，增强巨噬细胞的活性和吞噬能力。
在中国，燕麦β-葡聚糖2014年被批准作为新食品原料使用。此外，燕麦β-葡聚糖也通过了美国FDA的GRAS认证。在欧盟，燕麦和大麦的β-葡聚糖被批准作为新食品原料，并且具有“可以降低血液中的胆固醇，有助于降低餐后血糖升高”的健康声明。燕麦β-葡聚糖可用于各类普通食品中，其中因其益生元和增强饱腹感的作用，适合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。
酵母、真菌来源的β-葡聚糖：酵母和猴头菇来源的β-葡聚糖，通过β-1,3-和β-1,6-葡萄糖键连接，而灵芝孢子通过β-1,3-、β-1,4-及β-1,6-葡萄糖键，它们主要功能是增强免疫功能。酵母β-葡聚糖存在于酵母细胞壁中，不溶于水。它可以与特异性受体结合，通过胞吞作用进入淋巴系统，从而发挥免疫调节作用。酵母β-葡聚糖能够与巨噬细胞特异性结合，激发和活化免疫因子，增强免疫功能。
在2010年，我国批准了以酿酒酵母为来源的β-葡聚糖作为新食品原料，并在2012年批准了以面包酵母为来源的β-葡聚糖作为营养强化剂，可用于幼儿配方奶粉和儿童调制乳粉。酵母β-葡聚糖和黑酵母来源的β-葡聚糖分别通过了美国FDA的GRAS认证，另外来自灵芝菌丝体的β-葡聚糖也获得了GRAS认证。欧盟也批准了酵母β-葡聚糖作为新食品原料。
作为一种重要的功能性食品原料，酵母β-葡聚糖已被广泛应用于功能食品和膳食补充剂中，用于增强免疫力。此外，酵母β-葡聚糖还具有提高食物的保水性、稳定性和乳化性的能力，因此可以作为脂肪替代物应用于乳制品、肉制品、烘焙食品和其他食品中。
细菌发酵来源β-葡聚糖:β-1,3/α-1,3-葡聚糖是一种新型水溶性胞外多糖，主要由蔗糖为原料，经过普沙根瘤菌的发酵、醇沉、过滤、分离、干燥和粉碎等工艺制成。它由7个β-1,3-糖苷键和2个α-1,3-糖苷键连接而成的重复单元直链结构，其中β-1,3键占比超过75%。与传统的β-葡聚糖相比，β-1,3/α-1,3-葡聚糖具有更好的水溶性，无色无味，稳定性强，加工性能更佳，适合添加到各类食品和饮料中。此外，它还具有更高的活性和免疫增强性。
研究表明，β-1,3/α-1,3-葡聚糖具有多方面的功能。它可以调节肠道菌群、修复肠道黏膜、增强免疫力、促进肠道通便、降低血糖和血脂、缓解疲劳以及修复肝损伤等。这些发现表明β-1,3/α-1,3-葡聚糖是一种非常强大的功能性原料。
藻类来源的β-葡聚糖：一种由葡萄糖单元通过β-1,3-葡萄糖键连接而成的多糖，主要功能是增强免疫功能。藻类β-葡聚糖与酵母β-葡聚糖具有相似的结构和功效，可以作为免疫调节剂使用。藻类β-葡聚糖是近年备受关注的新食品原料，其含量较高，通常可达到30%-70%。与酵母来源的β-葡聚糖相比，藻类β-葡聚糖具有线性1,3结构，易于分离纯化，符合消费者对天然和低加工原料的需求。根据相关规定，藻类β-葡聚糖可以应用于食品饮料中，除婴幼儿食品外。
植物来源的β-葡聚糖：一种存在于植物细胞壁中的β-葡聚糖，称为植物愈伤葡聚糖，主要由β-1,3-葡萄糖键连接。在植物受伤后会快速积累，参与细胞壁的修复和防御反应，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗菌等生物活性，可用于制备功能性食品或药物。
化妆品行业应用
β-葡聚糖是一种化妆品添加剂,不仅可以促进皮肤细胞活性,实现护肤功效,还具有超强的保湿性能和抗炎活性,适用于各类化妆品产品。
1. β-葡聚糖具有显著的生物活性,可以进入皮肤并激活朗格罕氏细胞,促进细胞因子、生长因子和血管生成因子的产生,实现皮肤修复、再生和减少皱纹等功效。
2. β-葡聚糖具有卓越的保湿性能,能快速实现锁水保湿功能,优于传统保湿剂。同时,它还具有抗炎和抗过敏活性,可以减少皮肤问题。
3. β-葡聚糖在化妆品研发中展现出广阔潜力。通过生物活性可以实现多重护肤功效,且具备超强的保湿性能,适用于各类护肤产品。
4. β-葡聚糖的特性也适用于洗发水、护发素和身体护理产品。它可以提供额外的滋养和保湿,修复干燥和粗糙的皮肤或头皮,改善相关问题。
未来研究方向包括进一步探索β-葡聚糖的生物活性机制,优化其在化妆品中的应用,以及将其与其他成分如植物提取物结合,发挥更强的功效。
