Seebio公司L-麦角硫因（L-Ergothioneine，EGT, CAS: 497-30-3）是一种稀有的手性氨基酸，具有多重细胞生理保护功能，包括清除自由基、解毒、维护DNA的生物合成、促进细胞正常生长、增强细胞免疫系统、提供抗辐射、美白和抗衰老特性。由于其优良的性能，可以应用到许多领域。在化妆品领域可以用来抗衰老，可以作成防晒剂等产品。在医药领域可以用来治疗炎症等，可以作成片剂、胶囊剂、口服制剂等；在保健品领域可以预防癌症的发生等，可以做成功能性食品，功能性饮品等产品，已被列入欧盟新资源食品清单。
EGT是一种稀有的天然手性氨基酸（含硫的组氨酸衍生物），化学结构式如下：
麦角硫因
EGT是一种在1909年发现的化合物，在真菌Claviceps purpurea中被检测到。纯品呈白色晶体，具有水溶性（在室温下可溶解0.9mol/L）。在生理pH值条件下和强碱性溶液中，EGT不会自我氧化。在其溶解状态下，存在硫酮和硫醇两种结构的互变异构。
麦角硫因的硫酮和硫醇的互变异构体
食品行业应用
L-麦角硫因已在欧洲获得新型食品认可，证明其在食品领域的安全性。相关研究估算了各年龄组从新型食品中摄入L-麦角硫因的每日量，发现均低于安全水平（NOAEL）。此外，研究还强调L-麦角硫因对糖尿病孕鼠的胚胎发育异常有预防作用，同时支持其作为牛奶热处理的指标。这一系列研究结果坚定了L-麦角硫因在食品领域作为安全有效成分的地位。
L-麦角硫因已在欧洲获得新型食品认可，证明其在食品领域的安全性。相关研究估算了各年龄组从新型食品中摄入L-麦角硫因的每日量，发现均低于安全水平（NOAEL）。此外，研究还强调L-麦角硫因对糖尿病孕鼠的胚胎发育异常有预防作用，同时支持其作为牛奶热处理的指标。这一系列研究结果坚定了L-麦角硫因在食品领域作为安全有效成分的地位。
根据欧洲委员会的要求，饮食产品、营养和过敏委员会（NDA）对合成L-麦角硫因作为新型食品的补充膳食摄入和安全性进行评估。研究估算了这些人群从新型食品中摄入的L-麦角硫因的最大每日摄入量，另加上背景膳食。结果显示，婴儿每天摄入2.82 mg/kg体重、幼儿为3.39 mg/kg体重、成年人（包括孕妇和哺乳妇女）为1.31 mg/kg体重。基于全面的毒理数据，委员会认为原评估中确定的每天800 mg/kg体重的无观察到不良作用水平（NOAEL）同样适用于孕妇、哺乳妇女、幼儿和婴儿。相应的暴露边际足够大，分别为婴儿284、幼儿236和孕妇以及哺乳妇女610。因此，委员会得出结论，合成L-麦角硫因新型食品在婴儿、幼儿、孕妇和哺乳妇女的拟议使用和摄入水平下是安全的。
此外，NDA就合成L-麦角硫因（Ergoneine (R)）提供了一份科学意见，将其作为新型食品提交。这种新型食品的合成L-麦角硫因通过一种一锅法专利制造工艺生产，它是硫醇组氨酸的衍生物，天然存在于多种食物中，如蘑菇、一些豆类、杂碎和谷物。新型食品的生产过程和成分等方面满足要求，不引起安全担忧。申请人打算在饮料、谷物棒、牛奶、乳制品和巧克力中每份食品中使用高达5毫克的新型食品。此外，他们还提议将其作为食品补充剂提供给3岁以上的儿童和普通成人，不包括孕妇和哺乳妇女。基于大鼠的亚慢性毒性研究，结合来自所有来源的L-麦角硫因的摄入水平，委员会得出结论，该新型食品在拟议使用条件下是安全的，成年人（不包括孕妇和哺乳妇女）的安全边际为470，3岁以上的儿童为216。
生殖安全研究：L-麦角硫因是由细菌和真菌合成，并存在于许多人类食物中。我们通过饮食途径在大鼠中评估了自然同源L-麦角硫因的生殖安全性。在怀孕的前10周内，每天以1.147毫克/kg体重的L-麦角硫因给予糖尿病孕鼠，结果降低了胚胎畸形的发生率，使其达到与非糖尿病动物相近的水平。L-麦角硫因对血浆葡萄糖水平没有影响，不论是对于糖尿病动物还是对照组的动物都没有影响。我们得出结论，L-麦角硫因通过抑制葡萄糖介导的自由基依赖的胚胎畸形，起到了重要的抗氧化预防作用机制，结合维生素E的使用可能有助于管理糖尿病胚胎病变。
对胚胎发育的影响：自然抗氧化剂麦角硫因对糖尿病孕鼠的胚胎发育异常的影响。通过将糖尿病孕鼠每天补充1.147毫克/kg体重的L-麦角硫因，仅在妊娠的前11.5天内，成功降低了胚胎畸形的发生率，使其达到与非糖尿病动物相近的水平。麦角硫因没有对糖尿病和对照动物的血浆葡萄糖水平产生影响。而研究结论则是，麦角硫因通过抑制葡萄糖介导的自由基依赖性胚胎畸形，发挥了重要的抗氧化防治作用，结合维生素E的使用可能有助于管理糖尿病引起的胚胎病变。
牛奶热处理的指标：创建了一种高效而敏感的毛细管超性能液相色谱（HILIC-UPLC）方法，用于在商业牛奶中测定L-麦角硫因（ERT）。在对ERT进行衍生后，采用100x2.1毫米Waters Cortecs UPLC HILIC 1.6微米柱，使用30 mmol/L乙酸铵/乙腈（10:90，体积比）的混合物作为等温流动移动相，成功实现了不到5分钟的色谱分离。该方法的检测限和定量限分别为0.03和0.10微摩尔/升。在0.16至5.08微摩尔/升的浓度范围内，该方法呈线性关系。我们在不同类别的商业牛奶中平均检测到ERT的浓度为0.442±0.191微摩尔/升，其中超高温牛奶含量最高，而未经处理和HTST全脂牛奶中含量较低。研究表明ERT可作为牛奶热处理的指标。
L-(+) 麦角硫因是一种天然存在的硫醇氨基酸，具有抗氧化特性和作为膳食补充剂的潜在益处。 最近的研究调查了它的毒理学和致突变潜力。结果表明，L-(+) 麦角硫因及其天然仿生剂经过多项实验，包括细菌突变试验和动物实验，均未显示出毒性或致突变性。因此，这种物质在建议的剂量下在动物体内具有良好的耐受性，支持其作为潜在安全的膳食补充剂。
