可拉酸（Colanic acid，CAS：9012-87-7），又名克拉酸，由于其独特的疏松多孔结构、亲水性质以及可能的生物活性，成为功能食品和日化护理等配方中一种极有价值的功能成分选择，在食品、化妆品和医药保健领域具有广泛的应用前景。

疏松多孔结构：可拉酸的疏松多孔结构赋予它出色的保水性能。这种结构可以在配方食品过程中用来调整食品的质地和口感。例如，添加可拉酸可以增加产品的湿润感，提升口感。

亲水基团：可拉酸分子表面暴露的大量亲水基团赋予其良好的亲水性质。这使得可拉酸能够在食品中有效地保持水分，从而延长食品的保鲜期并防止食品变硬或变干。在制作保湿的食品产品中，可拉酸可以用来增加食品的保湿性，以及增稠性和稳定性，从而改善食品的质地、口感和保鲜性能。

可拉酸作为多糖物质，在食品领域前景广阔。其分子结构呈球形链状，在水溶液中的粘度受多种因素影响，尤其在高浓度下呈粘弹性。包括可拉酸在内的微生物外胞多糖在食品工业有独特功能，如在发酵乳、面包等食品中应用。可拉酸在不同诱导条件下产生不同性质的水凝胶，改进了保湿性能，为食品领域创新提供新途径。

可拉酸作为一种多糖类物质，在食品、化妆品和保健领域具有广泛的应用前景。该研究通过工程枯草杆菌，实现了对可拉酸的生产。经过工程改造的枯草杆菌产生的可拉酸呈现出三螺旋结构，这种结构赋予了其独特的性能。这种可拉酸在高达 102°C 的温度下仍然保持稳定，其熔点高达 253.9°C，这使其在高温条件下也能保持稳定性，为许多应用场景提供了可能性。在水溶液中，可拉酸呈现出球形链的构象，还揭示了可拉酸溶液的粘度受多种因素影响，包括浓度、剪切速率、盐分、温度和 pH 值等。尤其在高浓度下，可拉酸表现出粘弹性行为，这使得其在食品加工等领域中的应用具备了可塑性。

微生物外胞多糖（EPSs）应用于食品加工工业。这些EPSs是一类由细菌、酵母、霉菌和微藻等微生物合成并分泌的外胞多糖，其中包括葡聚糖及可拉酸等不同微生物来源的EPSs。这些多糖多数具有非毒性、生物相容性、可生物降解性以及可再生性等优点。由于其独特的性质和结构组成，微生物外胞多糖在食品工业中展现出独特的功能性质。这些微生物外胞多糖及其衍生物在食品领域呈现出独特的功能特点，如在发酵乳制品、面包制品、谷物制品、饮料等食品系统中的应用。此外，它们还可用于活性成分传递、涂层和膜等应用，为食品产业创新提供了多样化的选择。

调控酰基脂质合成以提高枯草杆菌中可拉酸的产量。可拉酸因其优异的物理特性和生物活性在食品和保健市场有广泛的应用前景。研究发现，通过调节枯草杆菌中与酰基脂质合成有关的基因，可以显著提高可拉酸的产量。研究者采用基因单一或多重删除的策略，通过删除与酰基脂质合成有关的基因，成功提高了可拉酸的产量。