黑曲霉糖，又称为黑曲霉二糖，其CAS编号为497-48-3。黑曲霉寡糖是通过α-1，4键连接的D-葡萄糖寡聚物，在其非还原性末端有一个α—1，3键连接的D-葡萄糖。其分子式为C12H22O11，分子量为342.30。通常呈现为白色粉末状。为了保持其化学性质和生物活性的稳定，建议存储在2-8°C的环境中。
中文名称：黑曲霉二糖
英文名称：NIGEROSE
CAS号：497-48-3
分子式：C12H22O11
分子量：342.3
黑曲霉糖（Nigerose）食品应用
重塑肠道微生物群
黑曲霉糖，属于不易被消化的碳水化合物。在体外实验中，发现其对肠道微生物群产生影响。黑曲霉糖能够增加双歧杆菌的数量。此外，通过在曲二糖培养基中预先调节接种物，再将其重新接种到曲二糖和纤维糖补充的培养基中，可以显著提高双歧杆菌的丰度。这对于开发促进肠道健康的策略具有潜在的重要性。
甜味剂和增鲜剂
黑曲霉糖在加工食品和发酵饮料中的应用日益增多，并被认为是潜在的益生元和替代甜味剂。(1)具有醇香、厚味、低黏度、低甜度(约是蔗糖的45%)，可代替砂糖，加入各种饮料中，以增加厚味，具有光泽。
(2)有协调咸味和在低盐下保持与增强鲜味的效果，对以成味、鲜味为主体的各种饮料食品有味质调节效果。
(3)有降低高甜度甜味剂的异味、苦味的效果。
